danke für die tollen Hinweise – vielleicht machen wir mal ein Gastkochen mit Dir

Ich muss aber gestehen, die Klöpse sind alleine Can’s Verdienst, die Ehre gebührt ihm. Steht auch ganz oben unter dem Titel – immerhin bloggen wir hier zu Dritt.

erstmal ein riesen “lob” dafür, dass du der guten alten küche von “mutti” zu ihrem recht verhilfst. klopse, rouladen, braten & co gehen für meinen geschmack viel zu oft im “mediteranen wahn” junger großstädter unter!
allerdings koche ich das rezept immer etwas anders:

zum einen versuche ich, wenn es mein geldbeutel hergibt (und man es an der theke bekommt) kalbshack zu nehmen. das ist einfach feiner und zarter – kalb halt…:-)
in die grundmasse tue ich nie brot – is ja keine friko, sondern ein klops. dafür tue ich immer noch eine ganz fein gehackte kleine zwiebel mit in die masse und (ganz wichtig!) einen guten teelöffel SARDELLENPASTE (gibt es in jedem guten supermarkt in der kühltheke).senf tue ich hingegen nie rein, manchmal feingehackte petersilie.
um die klopse zu garen koche ich einfach normales wasser auf ohne salz (die klopsmasse ist ja schon abgeschmeckt) dafür aber mit einem lorbeerblat und wachholderbeeren. in das kochende wasser gebe ich dann die klopse und nehm den topf vom herd, denn (GANZ WICHTIG!) die klopse dürfen nur “gar ziehen” – wenn das wasser sprudelnd kocht können die klopse auseinanderfallen. Wenn die klöpse aufsteigen sind sie gut und ich nehm sie aus dem wasser uns stelle sie warm.
Dann mache ich (genau wie du) eine mehlschwitze. Die soße mache ich dann aber mit der brühe, in der ich die klopse gegart habe – dann wird die soße noch “klopsiger”…:) zitrone, salz und pfeffer tue ich natürlich auch rein und unbedingt VIELE kapern, denn ohne kapern geht ma gar nicht!!! den weißwein lasse ich in der soße weg und trink in lieber…:-)

naja ein paar kleine “verbesserungs”vorschläge ohne anspruch auf die letzte “wahrheit”. denn das schöne an muttis rezepten ist ja, das sie alle gleich heißen aber nie gleich schmecken!
in diesem sinne freue ich mich schon auf das nächste rezept von mutti…

justus