Jahr: 2015

Rezension: "Am-liebsten-jeden-Tag-einfach-lecker-Veggie-Küche"

Der Name Stevan Paul ist den Nerds unter Euch natürlich ein Begriff. Nicht nur wegen seines sehr lesenswerten Blogs“Nutri Culinary“, seiner Arbeit als Foodstylist und Rezept-Entwickler u.A. für die Effilee oder Tim Mälzer, sondern auch weil er sich als Kochbuch-Autor bereits einen Namen gemacht hat. Vor allem seine vegetarischen Kochbücher, wie z.B. „Deutschland vegetarisch“ dürfen eigentlich in keinem Kochbuch-Regal fehlen.   Und in dieser Reihe gibt’s Nachwuchs von ihm: „Die am liebsten jeden Tag einfach lecker Veggie Küche“ heißt das neuste Stück. Der Name ist vielleicht etwas umständlich, dafür sind es die Rezepte nicht – und darauf kommt es ja schließlich an. Die Einteilung des Buches in Stil-Richtungen, wie „Der coole Norden“ (Kohlrouladen, Rotkohl-Borschtsch, Linseneintopf, geschmorte Linsen mit Kürbis), „Der relaxte Süden“ (Gemüsespieße mit Bohnenmus, Polentaschnitten, Ofen-Ratatouille mit roter Quinoa, Risotto & Pasta), „das heiße Asien“ (Sushi, Nudelsuppen, Summer-Rolls, Seitan-Saté) oder „der würzige Orient“ (Bulgur, Linseneintopf, Seitan-Döner, Falafeln, Chili sin Carne) gefällt schon mal richtig gut und mir auch viel besser als die ewig gleiche Einteilung in „Vorspeise, Pasta, Dessert“. Sie lässt einen auch etwas über den Tellerrand …

Teriyaki-Spieße aus der Steakhüfte mit crunchigem Tomaten-Sambal

Sodele. Jetzt folgt auch endlich ein Rezept vom #Angrillen – von diesen Spießen ward ihr ja alle restlos begeistert, deshalb darf es natürlich nicht fehlen. Wichtig: Plant wirklich den Tag Marinier-Zeit ein, erst so ziehen die Spieße so richtig schön durch. Die Marinade Zwei Knoblauchzehen fein würfeln oder pressen, ein daumengroßes Stück Ingwer und eine kleinere Chili fein hacken. 3EL Fenchel- und 1EL Koriandersamen im Mörser zermahlen. Mit 150ml Sojasauce, 60ml weißem Essig, 60ml Sake oder trockener Sherry und 2EL Honig vermischen und in eine große Gefriertüte geben. Ca. 400g Hüftsteak in ca 2cm hohe und 2cm breite Streifen schneiden und auf Holzspießen aufziehen. Die Spieße ebenfalls in die Tüte legen, gut verschließen, die Marinade einmassieren und einen Tag einziehen lassen. Crunchiges Tomaten-Sambal 70g Erdnussbutter mit 60ml Limettensaft, 60ml Sojasauce, 2 EL Sambal Oelek und 3TL Korianderpulver zu einer homogenen Masse verrühren. Zwei große Tomaten entkernen und hacken,  zwei Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Beides unterheben und abschließend salzen. Auf dem Grill nachher blitzgescheit aufpassen – die dünnen Spieße sind im Handumdrehen fertig, wir mögen sie …