In meinem Schwedenurlaub diesen Sommer habe ich diese köstliche, kleine Süßspeise entdeckt. Jeder Schwede kennt sie, jeder backt sie. Hiernach könnt ihr sie auch machen. Passt natürlich richtig gut zur Weihnachtszeit. Also, was brauchen wir dafür? Nicht zu viel exotisches, sondern meist Dinge, die man zu Hause haben kann:

1 Hefewürfel
155 g Zucker
300 ml Milch
2 Eier
220 g Butter
1 TL Salz
Kardamom
750 g Mehl
2 EL Zimt
2 EL Wasser
Hagelzucker

Also, Hefe in ein wenig Milch zerrühren, die Milch sollte nicht allzu kalt sein. Danach 110 Gramm vom Zucker, die restliche Milch, 1 Ei, 120 Gramm zerlassene Butter, Salz, Mehl und je nach Geschmack ordentlich Kardamom hinzu geben. Jetzt wird das ganze ordentlich verrührt und gut kneten. Das dauert dann schonmal zehn Minuten. Also, keine Müdigkeit vorschützen! Jetzt abdecken, ab in den lauwarmen Ofen (höchstens 50°) und 30 Min. gehen lassen.

Nun wird der Teig ausgerollt. das ganze sollte ungefähr nen halben cm dick sein. Das ganze wird dann mit folgender Füllung bestrichen: einfach 100 Gramm weiche Butter (ungefähr Zimmertemperatur), 45 Gramm Zucker und den Zimt ordentlich verühren.

Hiernach wird das ganze eingerollt und anschliessend in 2-3 cm dicke Scheiben geschnitten und auf einem Backblech verteilt.

So, der großteil des Arbeitens ist erledigt. Jetzt arbeitet der Teig und anschließend der Ofen. Dat janze geht jetzt für 60 Min bis auf doppelte Größe und wandert dann für ca. 5 Min. in den Ofen. 220° Hitze machen dann daraus die fertigen Zimtschnecken. Jetzt lecker Kaffee dazu.

Das Besondere an einem Bagel ist offensichtlich: Da fehlt was. Das typische Bagel-Loch ist aber nicht nur nett anzuschauen, sondern ist wichtig für die weitere Zubereitung.Der Bagel wird aufgeschnitten und ordentlich gegrillt/getoastet: Kurz, dafür bei starker Hitze. Natürlich nicht so stark, dass wir Holzkohle produzieren. Das Resultat ist das, was einen Bagel so besonders macht: Er ist außen knusprig, mit leichten Röstaromen, dafür darunter herrlich weich. Das klappt nur dank dem Loch, denn dadurch ist der Bagel überall gleich dick und die Hitze des Grills/Toasters kann den Bagel gleichmäßig rösten. Mit einem Brötchen-Klumpen kann das nicht funktionieren. Die Bagelstände auf den New Yorker Straßen grillen die Bagel auf solchen Ketten-Grills, die man vielleicht vom Frühstücksbuffet des Club-Urlaubs kennt – der Bagel wird dabei automatisch über die Hitzestelle gezogen.

Was man nun damit macht, sei jedem selbst überlassen. Klassischerweise nimmt man natürlich gerne etwas Frischkäse und toppt den mit Lachs. In diesem Fall habe ich mir handgeangelten Youkon Wild&Red Wildlachs gegönnt (zertifizierte nachhaltige Fischerei), frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Fleur du Sel, ein paar Spritzer bestes Olivenöl und frische Petersile. Spätestens jetzt bin ich wieder reif für NYC.

Noch ein Wort zum Lachs: Man schmeckt die Qualitätsunterschiede deutlich, denn Lachs ist nicht gleich Lachs. Wildlachs bedeutet, dass dieser frei umherschwimmt und gefangen/geangelt wird. Alles andere ist Zuchtlachs, der in irgendeinem Becken gezüchtet wird. Den Unterschied seht ihr oben, bzw seht ihn nicht: Zuchtlachse sind fett, weil sie kaum Bewegung haben. Das sieht man deutlich im Fleisch, die weißen Striemen, oftmals fast 30% des ganzen Fisches, sind Fett. Ganz anders oben, nur bestes Fleisch, kein weißes Fett. Und das schmeckt man eben auch – deutlich.

Natürlich spürt man das auch ordentlich beim Preis – gerade wenn man auch auf Lachs achtet, der nachhaltig gefischt wird. Eine 200g Packung Aro AbfallZuchtlachs kostet vielleicht 2,50 Euro, 75g des Wild&Red dafür direkt 3,80 Euro. Das ist ein großer Unterschied. Dafür esse ich eben seltener und weniger Lachs, dafür genieße ich ihn um so mehr.

Viel schreiben kann man nicht: Das Paket enthält Förmchen und die Backmischung. Die muss einfach mit der entsprechenden Menge Wasser vermengt und einem Löffel gut umgerührt werden. Das krieg’ sogar ich Back-Legastheniker hin.

Danach wird gebacken und fertig sind die Schoko-Muffins der Qualitätsliga “okay”. Kann man machen. Die Muffins sind innen noch leicht weich und klebrig, die geschmolzenen Schoko-Flüße wie auf der Packung finden sich leider nicht. Aber ganz annehmbar, dafür dass es mit so geringem Aufwand zu meistern ist.

Es wird mal wieder Zeit für ein kleines Back-Rezept: Ein völlig unterschätzter Hefezopf, den man nicht nur zum Frühstück oder bei Kaffee und Kuchen mit den betuchteren Verwandten genießen kann. Auch als Dessert, gefüllt und mit leckerer Marmelade garniert, ist der klassische Hefezopf ein absolutes Highlight!Also habe ich mal in den Kochbüchern von Muttern gestöbert, und auf einen leckeren gerührten Hefeteig gestoßen. Dieser ist ein wenig aufwendiger, allerdings wunderbar machbar, wie immer muss man bei Hefe aufpassen, dass es ihr nicht zu kalt wird und man die nötige Menge Zucker dazu gibt.

Also für das Hefestück nehmen wir erstmal 500 Gramm Mehl, einen Hefewürfel, einen Schuss warme Milch und nen Teelöffel Zucker. Im Mehl nun eine kleine Kuhle ausheben, die leicht mit Zucker und Milch verührte Hefe rein, mit dem Mehl abdecken und bedeckt ab in den lauwarmen Ofen. Hier geht das ganze dann für zwanzig Minuten bis das Hefestück ca. doppelt so groß ist.

In der Zwischenzeit 2 Eier, 125 Gramm Butter und 125 Gramm Zucker schön sahnig schlagen. Die Butter sollte natürlich nicht mehr wirklich hart sein. Wenn das Hefestück dann aufgegangen ist, alles ab in die Schüssel und noch 1/8 – 1/4 Liter lauwarme Milch und einen Teelöffel Salz dazu. Jetzt geht es erstmal ans verühren und kneten. Hier sollte man so lange Mehl oder Milch hinzu geben bis sich ein geschmeidiger Teig ergibt, der nicht klebt und sich locker von der Schüssel löst. Danach das ganze noch ordentlich auf einer mit Mehl eingestreuten Arbeitsplatte ordentlich kneten und schlagen, danach geht das ganze nochmal für ca. 40 Minuten in den lauwarmen Ofen.

Wenn der Teig jetzt gut aufgegangen ist (Hefe ist da manchmal etwas nervig, vor Allem trockenhefe. Man wundert sich manchmal dass das ganze während des Backens nochmal aufgeht…) schneidet man sich drei gleich große Stücke heraus. Diese Stücke werden dann zu drei Würsten gerollt und zu einem Zopf geknotet. Hiernach einfach den Zopf mit einem verührten Ei einstreichen, und nach Lust und Laune mit Mandelsplittern und Zucker oder anderem bestreuen. Jetzt folgt der finale Akt, und das ganze landet bei 160° C für 30-40 Minuten im Ofen.

Wer seinen Zopf varriieren möchte kann ihn auch füllen. Wenn der Teig in drei gleich große Stücke geschnitten wurde das ganze flach und länglich ausrollen, mit Marmelade o.ä. bestreichen, und erst danach die Würste formen. Danach einfach weiter wie beim nicht gefüllten Zopf.

Am Ende einfach in Scheiben schneiden, Marmelade und Butter daneben und essen! Viel Spaß…..

Dazu greife ich auf Fertigteig zurück. Jaja, meckert nur mal alle. Mir egal. Wenn vorhanden nehme ich immer die Teig-Variante die nicht in einem Paket zusammen mit Käse und Sauce steckt. Falls doch: Ich bin so dekadent und schmeiße den anderen Schrott gnadenlos weg. Ekelhaftes Zeug. Der Teig wird ausgerollt, mit Mehl eingerieben und nochmal richtig ausgerollt. Das ergibt bei mir nachher immer genau die Größe eines normalen Blechs.

Danach: Sauce! Wenn ihr lecker selbstgemachte vom Vortag da habt: Wunderbar. Wenn nicht: Ich finde die Sugos von Cucina Antica auch ganz okay dafür. Auch nicht da? Na gut, dann wenigstens leckere Dosentomaten auf die Schnelle salzen, pfeffern, mit etwas frischem Basilikum (ok, ok – zur Not TK-Basilikum) und gutem Olivenöl aufmotzen. Es soll ja schnell gehen und so viel Sauce brauchen wir auch wieder nicht – deshalb dünn über den Teig verteilen.

Kommen wir nun zu etwas Grundsätzlichem: Dem Käse auf der Pizza. Einige zeitgenössische Pizzabäcker schaufeln ja gerne Unmengen des geriebenem Guts über die belegte Pizza. Damit sich auch schön nachher überall so leckere Fettpfützen bilden und der ganze Teig nur so trieft. Mhmmm…. Nicht. Diesen Weg kann ich nicht mit Euch bestreiten. Deshalb: Eine Mozzarella-Kugel zerpflücken und auf den unbelegten (nur die Soße ist drauf) verteilen. Ganz zum Schluss, also nach dem wir fertig mit dem Belag sind, hobel ich noch etwas frischen (Parmesan ist ja gar nicht frisch, sondern im besten Fall mehrere Monate getrocknet) Parmesan über die Pizza. Der wird da lecker knusprig – aber nehmt auch hier nicht so viel.

Beim Belag können wir uns mal wieder aussuchen was Sache sein soll. Lecker Gemüse und so. Paprika, Champignons. Ihr kennt das Spiel. Aber man kann auch mal Feigen und etwas Gorgonzola nehmen – nicht immer nur das Selbe. Guter Parmaschinken macht sich auch immer gut – der kommt aber (genau wie z.B. Rucola) erst nachdem Backen auf die Pizza. Sonst macht ihr nur den ganzen Geschmack kaputt.

Dann kommt der Moment: Das Werk muss in den Herd. Der ist natürlich vorgeheitzt auf vollem Anschlag. Mein Ofen hat extra eine Pizza-Funktion. Heisst: Umluft und Unterhitze. Wer das nicht hat, nimmt nur Unterhitze oder eben normale Unter und Oberhitze. Die Pizza liegt dabei nicht auf einem Blech, sondern auf einem Gitter und kommt ganz nach unten in den Backofen. Je nach Power ist das Ding auch schon in 5 bis 7 Minuten gut. Der Teig wird an den Rändern schön braun, der Teig wirft erste Blasen – genau der richtige Zeitpunkt.

Zum Abschluss noch etwas getrockneten Oregano, etwas Pfeffer aus der Mühle und eventuell einige frische Zutaten (Rucola, Parmaschinken, o.Ä.) darauf und mit ein paar Spritzern bestem Olivenöl abrunden. Besser als alle mir bekannten Mafiatorten von den im Einzugsgebiet liegenden Lieferdiensten.

Wer sie schonmal in New York oder sonstwo gegessen hat, kriegt schnell Lust mehr davon zu Essen. Belegt mit Ei, Frischkäse oder anderem sind Bagels ein leckerer Snack für zwischendurch. So schwer ist das ganze auch nicht. Hier ein Rezept für ca. 9 Stück.

Zum Beginn muss ein ordentlicher Hefeteig gemacht werden, bestehend aus 500 Gramm Mehl (ich empfehle 400 g Weizenmehl mind. Type 550 und 100 g Dinkelmehl), 30 g Zucker, 10 g Salz, ein ordentlicher Schuss Olivenöl, 30 g Frischhefe, 250 ml warmes Wasser.
Die Zutaten einfach zusammen zu einem schönen Gemisch verrühren (hier kann der Teig gerne etwas klebrig bleiben), und anschliessend ordentlich mit der Hand verkneten. Es empfiehlt sich den Teig auch gründlich zu schlagen und zu kneten (das kann auch laut werden und anstrengend werden, dafür werden die Bagels dann umso fluffiger). Hiernach muss der Teig mind. 40 Min. an einem trockenen und warmen Platz gehen. Der Teig sollte ungefähr doppelt so groß wie vor dem Gehen sein.

Wenn der Teig ausreichend aufgegangen ist, wird er nochmal kräftig geknetet und anschliessend werden etwa 9 gleich große Ballen geformt. Währenddessen sollte schonmal Wasser aufgesetzt werden, dazu aber später. Nun die Ballen platt drücken und diese Fladen einmal falten, an den Seiten platt drücken, daraus eine gleichmässig Dicke “Wurst” rollen, die Enden zusammenführen und dadurch die typische Bagelform erreichen.

Nun sollten diese Roh-Bagels für ca. 30-60 Sekunden in kochendes Wasser gelegt werden. Unsere Lochbrötchen gehen dann schon ein wenig auf. Hiernach einfach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Ei bestreichen und je nach Geschmack mit Sesam, Mohn, Kürbis- oder Sonnenblumenkernen bestreuen. Jetzt wandern die Bagels bei 220° C auf mittlerer Stufe für ca. 15 Min. in den Backofen. Wer einen nicht zu trockenen Teig haben möchte sollte eine kleine Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden stellen, oder einfach ein wenig Wasser auf den Ofenboden sprühen.

Die fertigen Bagels etwas abkühlen lassen, nach Geschmack belegen und den Gästen servieren.