Auf der angekündigten Suche nach einem Stein für den Backofen bin ich relativ schnell auf diverse Foren gestoßen, in denen die gleiche Frage schon gestellt worden ist. Die Meinung war in den meisten Fällen, dass sich ein Stein für einen Backofen (wie ihn auch scheinbar einige Hersteller wie AEG selbst produzieren) nicht lohnt: Ein normaler Backofen wird erstens nicht heiß genug und braucht zweitens viel zu lange zum Vorheizen – pure Zeit und Stromverschwendung. Desöfteren wurden Pizzöfen empfohlen, oft der rote “Alfredo”. Ich war skeptisch. Nach einem Abend in der dazugehörigen Chefkoch.de-Gruppe (und vielen positiven Berichten) entschloss ich mich, den roten Ofen eine Chance zu geben.

Die große Skepsis…

Die Entscheidung fiel einige Wochen vor meinem Geburtstag (der ist Anfang Dezember) und ich entschied mich schweren Herzens zu der Option: “Wünschen statt selbst kaufen”.  Der kleine Haken: Auch mein gesamtes Umfeld war dem Ofen so kritisch gegenüber eingestellt, dass der Alfredo erst an Weihnachten (als absolutes Not-Geschenk!) den Weg in meine Küche fand. “Das ist doch absoluter Schrott”, “der größte Müll” und sogar “fast so eine Schnapsidee wie dein Hot-Dog-Maker” (der in der Tat absoluter Schrott war) waren die harmlosesten Begründungen. Doch nun war er da. Der Alfredo.

“Er” ist dabei der Alfredo 9016 (normaler Link zu Amazon) und damit die alte Version des Alfredo. Es gibt auch eine neuere Version, die zwar über ein Sichtfenster verfügt, aber schwächer heizt und deren Heizspiralen tiefer hängen. Die Alfredo-Community schwört deshalb auf die alte Version. Die wird in der Standardausführung mit einem Schamott-Stein, einer Pfanne und zwei Holzspachteln geliefert, hat drei Hitzestufen und leistet maximal ca. 470 Grad.

…und die große Überraschung

Der Moment der Wahrheit war nun endlich gekommen: Der Teig war geknetet, eine Tomatensoße gekocht, Zutaten eingekauft, zwei weitere Testpersonen (und Skeptiker!) vor Ort und der Alfredo vorgeheizt. Von den mitgelieferten Holzbrettchen fand die erste Pizza ihren Weg in den ca. 470 Grad heißen Ofen und nach knappen 4 Minuten war es soweit: Fertig. Der Teig war mir etwas zu dick geraten, aber die Probier-Pizza schmeckte wirklich gut. Also nochmal das Ganze, diesmal aber mit dünnerem Teig. Bam! Der Teig hatte Blasen geworfen, war richtig dick und der Alfredo auch endlich heiß genug. Diese Pizza war tatsächlich ein absoluter Knaller. Um kurz nach 23 Uhr und insgesamt wohl 12 (!) weiteren (aber kleinen) Pizzen hatte der Alfredo die Probe bestanden.

Zwei Wochen später

Seit knappen zwei Wochen steht der Alfredo in unserer Küche. Drei längere “Pizza-Partys” (inklusive dem Test) haben wir hinter uns, zwei der größten Skeptiker haben danach den Alfredo ebenfalls bestellt. Kann es eine bessere Anerkennung geben? Der Schamott-Stein des Ofens sieht zwar nicht mehr wirklich schön aus, aber die schwarzen kleineren Verfärbungen waren mir im Vorfeld bekannt – aber wen sollte es stören, solange es so verdammt gut schmeckt?

Die Investition (bzw. das Geschenk) hat sich absolut bezahlt gemacht und ich kann das Gerät nur wärmstens weiterempfehlen. Die mitgelieferte Pfanne (für Pfannenpizza oder z.B. Gambas) haben wir noch nicht ausprobiert, das folgt aber. Die größte Herausforderung besteht jetzt eher darin, attraktive Pizza-Variationen zu finden. Aus diesem Grund habe ich hier eine entsprechende Kategorie “Pizza” und auch “Aus dem Alfredo” angelegt, in der ich über den Workflow mit dem Alfredo, über Pizza-Variationen und auch alternative Gerichte aus dem Alfredo schreiben werde. Eventuell mitbloggende Skeptiker sind auf diesem Wege herzlich eingeladen, eine “Topf & Löffel”-Pizzaparty zu feiern und sich bekehren zu lassen

In meinem Schwedenurlaub diesen Sommer habe ich diese köstliche, kleine Süßspeise entdeckt. Jeder Schwede kennt sie, jeder backt sie. Hiernach könnt ihr sie auch machen. Passt natürlich richtig gut zur Weihnachtszeit. Also, was brauchen wir dafür? Nicht zu viel exotisches, sondern meist Dinge, die man zu Hause haben kann:

1 Hefewürfel
155 g Zucker
300 ml Milch
2 Eier
220 g Butter
1 TL Salz
Kardamom
750 g Mehl
2 EL Zimt
2 EL Wasser
Hagelzucker

Also, Hefe in ein wenig Milch zerrühren, die Milch sollte nicht allzu kalt sein. Danach 110 Gramm vom Zucker, die restliche Milch, 1 Ei, 120 Gramm zerlassene Butter, Salz, Mehl und je nach Geschmack ordentlich Kardamom hinzu geben. Jetzt wird das ganze ordentlich verrührt und gut kneten. Das dauert dann schonmal zehn Minuten. Also, keine Müdigkeit vorschützen! Jetzt abdecken, ab in den lauwarmen Ofen (höchstens 50°) und 30 Min. gehen lassen.

Nun wird der Teig ausgerollt. das ganze sollte ungefähr nen halben cm dick sein. Das ganze wird dann mit folgender Füllung bestrichen: einfach 100 Gramm weiche Butter (ungefähr Zimmertemperatur), 45 Gramm Zucker und den Zimt ordentlich verühren.

Hiernach wird das ganze eingerollt und anschliessend in 2-3 cm dicke Scheiben geschnitten und auf einem Backblech verteilt.

So, der großteil des Arbeitens ist erledigt. Jetzt arbeitet der Teig und anschließend der Ofen. Dat janze geht jetzt für 60 Min bis auf doppelte Größe und wandert dann für ca. 5 Min. in den Ofen. 220° Hitze machen dann daraus die fertigen Zimtschnecken. Jetzt lecker Kaffee dazu.

Das Besondere an einem Bagel ist offensichtlich: Da fehlt was. Das typische Bagel-Loch ist aber nicht nur nett anzuschauen, sondern ist wichtig für die weitere Zubereitung.Der Bagel wird aufgeschnitten und ordentlich gegrillt/getoastet: Kurz, dafür bei starker Hitze. Natürlich nicht so stark, dass wir Holzkohle produzieren. Das Resultat ist das, was einen Bagel so besonders macht: Er ist außen knusprig, mit leichten Röstaromen, dafür darunter herrlich weich. Das klappt nur dank dem Loch, denn dadurch ist der Bagel überall gleich dick und die Hitze des Grills/Toasters kann den Bagel gleichmäßig rösten. Mit einem Brötchen-Klumpen kann das nicht funktionieren. Die Bagelstände auf den New Yorker Straßen grillen die Bagel auf solchen Ketten-Grills, die man vielleicht vom Frühstücksbuffet des Club-Urlaubs kennt – der Bagel wird dabei automatisch über die Hitzestelle gezogen.

Was man nun damit macht, sei jedem selbst überlassen. Klassischerweise nimmt man natürlich gerne etwas Frischkäse und toppt den mit Lachs. In diesem Fall habe ich mir handgeangelten Youkon Wild&Red Wildlachs gegönnt (zertifizierte nachhaltige Fischerei), frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Fleur du Sel, ein paar Spritzer bestes Olivenöl und frische Petersile. Spätestens jetzt bin ich wieder reif für NYC.

Noch ein Wort zum Lachs: Man schmeckt die Qualitätsunterschiede deutlich, denn Lachs ist nicht gleich Lachs. Wildlachs bedeutet, dass dieser frei umherschwimmt und gefangen/geangelt wird. Alles andere ist Zuchtlachs, der in irgendeinem Becken gezüchtet wird. Den Unterschied seht ihr oben, bzw seht ihn nicht: Zuchtlachse sind fett, weil sie kaum Bewegung haben. Das sieht man deutlich im Fleisch, die weißen Striemen, oftmals fast 30% des ganzen Fisches, sind Fett. Ganz anders oben, nur bestes Fleisch, kein weißes Fett. Und das schmeckt man eben auch – deutlich.

Natürlich spürt man das auch ordentlich beim Preis – gerade wenn man auch auf Lachs achtet, der nachhaltig gefischt wird. Eine 200g Packung Aro AbfallZuchtlachs kostet vielleicht 2,50 Euro, 75g des Wild&Red dafür direkt 3,80 Euro. Das ist ein großer Unterschied. Dafür esse ich eben seltener und weniger Lachs, dafür genieße ich ihn um so mehr.

Fangen wir mit den Klopsen selbst an. Hierzu nehmen wir das Hackfleisch, ich nehm ja gern Rind, halb/halb geht aber auch. Das ganze vermischt man gekonnt mit 2 mehr oder weniger alten Semmeln, die man vorher in Wasser aufgeweicht hat. Dazu einfach das Ei, ein wenig Senf, Salz und Pfeffer und schon haben wir unsere Grundmasse. Daraus formt man dann je nach Lust größere oder kleinere Klöpse. Jetzt einfach Salzwasser aufsetzen, oder für ein bisschen mehr Geschmack packt man die Klopse in kochende Brühe. Jetzt einfach durchziehen lassen und sich der Soße zuwenden:

Hierfür die Butter im Topf verflüssigen und anschliessend das Mehl dazugeben. Ordentlich mit einem Schneebesen verrühren und nach und nach die Brühe hinzugeben, damit keine klumpen entstehen. Jetzt noch einen Schuss Weißwein hinzu geben, je nach Geschmack. Kapern, ein wenig Kapernsaft, Sahne und Zitronensaft rein, nochmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und schon haben wir auch die Soße dazu. Jetzt die Klopse mit Soße anrichten, dazu Salzkartoffeln und ein ordentlicher Gurkensalat, und schon haben wir ein klassisches Essen nach Mutterns Art.

Zutaten:

700-800 gr. Hackfleisch
2 alte Semmeln
1 Ei
500 ml Brühe (für die Soße, zum kochen der Klopse nochmal 1-2 l)
100 gr Butter
100 gr Mehl
100 ml Sahne
Weißwein
Saft von 1/2 Zitrone
Kartoffeln als Sättigungsbeilage

Viel schreiben kann man nicht: Das Paket enthält Förmchen und die Backmischung. Die muss einfach mit der entsprechenden Menge Wasser vermengt und einem Löffel gut umgerührt werden. Das krieg’ sogar ich Back-Legastheniker hin.

Danach wird gebacken und fertig sind die Schoko-Muffins der Qualitätsliga “okay”. Kann man machen. Die Muffins sind innen noch leicht weich und klebrig, die geschmolzenen Schoko-Flüße wie auf der Packung finden sich leider nicht. Aber ganz annehmbar, dafür dass es mit so geringem Aufwand zu meistern ist.

Allein die Packung offenbart schon die Qualität. Kilopackungen aus gelbem, dicken Papier, verschlossen mit Nieten. Das Öffnen wird fast zur Zeremonie. Und danach? Ist man erstmal Baff. Die Spaghetti sind so viel dicker als die bekannte Massenware. Sofort erkennt man die grobkörnige Textur. Aber das allerschärfste: Die Pasta ist oben noch gebogen, dort wo sie über der Leine zum Trocknen gehangen hat. Ich habe permanent ein Bild eines nicht allzugroßen toskanischen Hauses vor mir, in dem die Familienmitgliedern ihre Arbeit verrichten.

Und was soll man sagen? Im Gegensatz zu den Nudeln (man beachte die Wortwahl) von Jamie Oliver, ist das wirkliche Pasta. Den Unterschied schmeckt man, beißt man. Fantastisch.Was man allerdings tunlichst nicht machen sollte ist, die Pasta mit irgendwelchen Fertigpestos zu entweihen. Sie hat einfach besseres verdient.

Googelt man nach der Pasta, wird man Preise knapp unter 6 Euro als Standard finden. Zu viel? Immerhin ist es eine Kilopackung, während normale Lieferanten in 500g Verpacken. Bleiben also knapp 2,90 Euro für 500g Spitzenpasta – ein Preis der nicht zu hoch gegriffen ist. Im Vergleich mit den Preisen der Konkurrenz, die bei weitem nicht die Qualität liefert, ist das sogar ein absoluter Schnapper. Ich mache jetzt erstmal eine größere Bestellung fit

Eine fein gehackte Zwiebeln, 2 fein gehackte Knoblauchzehen und etwas gehackten Chili in Olivenöl sanft andünsten. 1 EL Tomatenmark, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Ground Cumin), 1 TL gemahlener Koriander, 2 TL Garam Masala, 1 TL gemahlener Ingwer und 1 TL Kurkuma dazugeben und vermengen. Nun ca. 300g gewaschene Linsen (getrocknete, nicht die eingeweichten aus der Büchse – wenn es geht rote Linsen) und 1 Liter Geflügelfond dazugeben.

Köcheln lassen bis die Linsen weich sind, eventuell Flüssigkeit nachgeben. Mit einem Pürierstab ordentlich darum runfurhwerken, aber nicht alles pürieren. Etwas Struktur darf schon bleiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Klecks Joghurt und ein paar Spritzern Olivenöl servieren.

Das Fleisch ist wirklich gut und auch dünn aufgeschnitten. Einziger Nachteil: Es ist so dünn, dass sich nicht eine Portion einzeln entnehmen lässt, weil beide an der Trennfolie fest gefroren sind. Mit Gewalt kommt man auch nicht weiter, sonst bricht das dünne Fleisch-Eis. Bleibt also wirklich nur, beide Portionen zu verarbeiten – das kriegen wir aber hin, oder?

Auch die Auftauzeit von der angegebenen Stunde haut nicht so ganz hin. Zwei Stunden außerhalb des Kühlschranks sollten es schon mindestens sein. Danach hat man aber wirklich wunderbares Fleisch, dass man aber nochmal anständig auf dem Teller drapieren sollte.

Bei der weiteren Zubereitung steht für mich definitiv das Fleisch im Vordergrund – es hat die nötige Qualität und war auch entsprechend teuer. Wieso also den Geschmack überdecken? Was man damit macht, ist natürlich einem selbst überlassen. Mir schmeckt die Kombination mit einem hauchdünn aufgeschnittenem Champignon (quasi ein Champignon-Carpaccio) und etwas roter Zwiebel. Dazu grob gemahlener Pfeffer, Fleu du Sel, etwas frisch geriebener Parmesan, bestes Olivenöl und etwas frischer Zitronensaft. Bombe.

Ich wollte was leckeres mit Reis zaubern und habe mal Kühlschrank und Vorratsraum durchstöbert.  Da habe ich ein paar Sachen gefunden, mit denen man was gutes zaubern kann. Hier das Ergebnis zum nachkochen: Erstmal eine ordentliche Portion Putenbrust in Streifen schneiden und marinieren (Soja-Soße, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Senf). Wärend das ganze jetzt schön einzieht, einfach Pilze, Möhren und Gurke in Streifen bzw. Stücke schneiden. Jetzt sollten auch ein paar Tomaten in kleine Stücke geschnitten werden.

Jetzt geht es an den Herd. In einer Pfanne die Tomaten mit eigenem Saft und einem Schuss Olivenöl braten. Jetzt saften die Tomaten ordentlich und köcheln vor sich hin, also packt man ordentlich Zucker, Salz und Pfeffer dran gibt etwas Senf dazu und lässt es weiter, auf niedriger Stufe, vor sich hin reduzieren.

in der zweiten Pfanne braten wir nun die Putenbrust zusammen mit ein wenig Tomatenmark an. Hierzu sollte die ganze Marinade mit in die Pfanne. wenn die Marinade quasi weg gebraten ist und das Fleisch so eben gar, einfach das Gemüse plus eine Hand voll Mungbohnen-Keimlinge dazu geben und kurz braten., so dass alles noch schön knackig bleibt. Währenddessen sollte etwas Wein in die Soße gegossen werden, ruhig ein ordentlicher Schuss, die Soße färbt sich dadurch ein wenig dunkler und bekommt ein etwas wilderes Aroma. Jetzt die Soße noch abschmecken und mit ein paar frischen Kräutern und Dill würzen.

Während der ganzen Prozedur habe ich noch leckeren Jasmin-Reis gekocht (1 Tasse Reis, 2 Tassen Wasser)…Jetzt einfach Reis, dann Tomaten-Rotwein Soße und dann Fleisch und Gemüse drauf, et voila: Guten Appetit!

Etwas gehackten Knoblauch und ein Lorbeerblatt zugeben und drei Stunden langsam köcheln lassen. Aufpassen, dass es nicht zu wenig Flüssigkeit wird, ansonsten mit Wein oder Wasser auffüllen. Das Fleisch sollte wirklich zerfallen und eins werden mit der Soße. Das werdet ihr schon merken. Eine halbe Stunde vor dem Ende noch 500g frischen Tomaten (oder guten Dosentomaten) und gehackten Rosmarin dazugeben. Danach mit Salz und Peffer abschmecken, ein Bündel frisch gehackten Basilikum und eine handvoll frisch geriebenen Parmesan unterheben.

Etwas von der Soße dann mit der Pasta vermengen und auf den Teller geben. Nochmal eine ordentliche Kelle des Ragouts oben drauf, etwas Parmesan und mit bestem Olivenöl abrunden. Daran kann ich mich tot essen, absolut lecker.